أخواتي العزيزات في منتدى سيدات الشيماء
أقدم لكن اليوم المقلوبة الفلسطينية على أصولها التي تربيت عليها منذ صغري, واحببتها..........
المقلوبة الفلسطينية
المقادير:
طبعا هي تقديرية تتبع الرغبة اكثر شيء, وهذا الجيد في هذا الطبق:
أربع رؤوس بصل وسط, واحد مقطع صغير والثلاثة الباقيين مقطع شرائح رقيقة
دجاجة مقطعة أو كيلو من اللحم....... الكمية حسب الرغبة
زهرة مقطعة زهرات صغيرة, او اتنين باذنجان مقطعه شرائح ومرشوش عليها شوية ملح
رأس من الثوم مقشر
حمص منقوع
أرز أربع أكواب
بهارات: هيل ورق غار فلفل أسود ملح وأهم شيء البزار لإعطاء المقلوبة لونها الأصفر المتميز
ماء للسلق وزيت او أي مادة دهنية
الطريقة:
في الطنجرة نضع البصلة المقطعة صغير على الزيت ونحمرها قليلا يادوب بس تصفر ونضع الدجاج او اللحم
ونحركه قليلا حتى يروح الدم ونضع الفلفل الأسود وشوية ملح وورق الغار والهيل ويترك قليلا مع تغطية الطنجرة على نار منخفضة حتى يتشرب اللحم او االدجاج النكهه ونضيف بعد ذلك الحمص لينضج مع الدجاج او اللحم, بعد كم دقيقة نضع الماء الساخن وتترك المكونات حتى يفور الماء ثم تهدا النار وتترك............
في هذه الأثناء نقوم بقلي كل من البصل في قليل من الزيت, بس يوخد لون ذهبي مش اكثر, وثم في نفس المقلى بعد اخراج البصل نقلي الزهرات بس للون وليس للنضج, نفس الشيء بالنسبة للباذنجان.
ملاحظة: تختاري إما باذنجان أو زهرة
الثوم يكون مقشر وجاهز عندك ولا يقلي لكي يحتفظ في النكهه التي نريد ان تخرج في مرقة الأرز وليس قبل
الان كل المكونات جاهزة واللحم قبل النضج بشوية نضع البزار عليه ليعطي اللون الأصفر والنكهه المميزة والكمية ملعقة او اكثر او أقل ترجع لنوع البزار عندك مخلط او مش مخلط انا أففضل المخلط نكته روعهوأضع حوالي ملعقة كبيرة ممسوحه
الان التطبيق:
في قعر طنجرة نظيفة نضع الحمص الناضج بعد أن اخرجناه من المرقة واخذ النكهه, ثم نضع طبقة من البصل ثم طبقة من الباذنجان, ثم الدجاج ثم الثوم ينثر بالتساوي, ثم بقية البصل ثم الأرز المغسول .......
لو كنتي استخدمتي الزهرة تكون فوق الدجاج وليس تحته.........
لو كنتي استخدمتي اللحم يكون اللحم فوق الحمص مباشرة قبل البصل, ماشي؟؟؟؟؟؟؟؟
هناك خطوة هامة جدا جدا جدا, وفي كثير من الوصفات تم التغاضي عنها, وهي انه بعد ان ترتبي كل الطبقات مع الرز, تطرقي الطنجرة قليلا على الرخامة او الأرض حتى تتداخل المكونات مع بعض وبالتالي لما تقلبي المقلوبة تنقلب بالكامل ولا يبقى جزء ملتصق في الطنجرة..... هذه ملاحظة هاكة جدا جدا
الآن تكون الشوربة عنا تغلي على النار, وطنجرة مرتبة كما أسلفت, نحضر ملعقة كبيرة مخرمة اكيد عارفينها. ونضعها على الرز ثم نسكب المرقة من خلالها, ليييييييش؟ حتى نحتفظ بترتيب الرز وباقي المكونات............
نترك الطنجرة على النار تغلي شوية حتى يتشرب الرز القليل من المرقة وتكون النار أكثر من الهادية بشوية وممكن تكون مغطاه او لا يعتمد على كمية المرقة, وبعد كم دقيقة تخفضي النار عادي وتغطي الطنجرة وتتركيها حتى ينضج الأرز.............
ممكن اختبار النضج بعد مرور ربع ساعة بان تدخلي ملعقة بالمقلوب وتعملي ثقوب في الرز للقاع اتتاكدي اولا من عدم التصاق المكونات في القاع وثانيا معرفة كمية المرق ولو ناقص تضيفي شوية وانا هيك بعمل دايما.........
خلاص نضج الرز خدي الطنجرة وطبعا لازم تكوني عضلات هههههههههه احمليها واقلبيها بقوة ومرة وحدة على الصينية واتركيها قليلا, ثم ارفعيها شوية شةية وتمتعي بالمنظر الرائع وللهندسة المعمارية المطبخية وألف صحة وعافية.......
المرحلة الأخيرة ممكن تستعيني بزوجك ههههههههه بان يقلب هو المقلوبة وأكيد حتسمعي منه تعليق انه المقلوبة طلعت لذيذة لنه هوا اللي قلبها....ههههههههههههه
أترككن مع الصورة النهائية للمنتج والف صحة وهنا
وهذه صورة أخرة توضح الطبقات
ملاجظة : أنا هنا استخدمت البطاطا المحمرة قليلا في الزيت مع الباذنجان لأن كان عندي باذنجانه واحدة ممكن لكن الأفضل يكون كله باذنجان.........
يلة أريد تشجيع منكن لأني وضعت عصارة أفكاري وخبرتي في الموضوع وأريد منكن تطبيق وصور لهذا الموضوع الحصري لمنتدانا سيدات الشيماء
2014-11-22, 06:37 من طرف 
مساهماتك 
وصلت إلى نقطة 
sms
لازم تجربيها تاني وتصويها كمان........
